Учебное занятие Классификация и ассортимент блинных изделий

Тема учебного занятия

'Классификация и ассортимент блинных изделий'

Дисциплина/курс

МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделийКурсивное начертание

Авторы учебного занятия

Каночкина Т.В.
Бондаренко Л.С.

Цель учебного занятия

'Сформировать представление о приготовлении, оформлении и подготовке к реализации блинных изделий разнообразного ассортимента'

Планируемые образовательные результаты

Знать виды, ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения блинных изделий; методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и способы презентации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе региональных; правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных полуфабрикатов промышленного производства; способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении