Хлеб-всему голова
Материал из Тамбов-Вики
Тема образовательного путешествия
"Хлеб-всему голова"
Главная идея образовательного путешествия
Удивительными могут быть не только экзотические, но и привычные всем, совершенно обыденные вещи. Такие, например, как буханка хлеба.
Хлеб стал символом пропитания, объединив под своим названием все виды еды. Именно с хлебом ассоциируется жизнь, именно про хлеб создано множество поговорок и изречений. Мы вам предлагаем совершить путешествие на хлебопекарню, чтобы узнать, как она работает и развивается в настоящее время.
Авторы идеи образовательного путешествия
Меделяев Дмитрий Борисович - МБОУ "Стрелецкая СОШ" Тамбовского района Тамбовской области
Ишкова Любовь Григорьевна - МБОУ "Цнинская СОШ №2" Тамбовского района Тамбовской области
Камнева Лариса Васильевна - МБОУ "Комсомольская СОШ" Тамбовского района Тамбовской области
Терехова Елена Тимофеевна - МБОУ "Цнинская СОШ №2" Тамбовского района Тамбовской области
Цель образовательного путешествия
- Проследить этапы технологий производства хлеба,как жизненного источника энергии
Планируемые результаты образовательного путешествия
Личностные результаты
- проявлять познавательный интерес;
- приобретать опыт общения со специалистами комбината;
- проводить самооценку успешности своей деятельности.
Метапредметные результаты
- использовать различные способы поиска, сбора, обработки и анализа информации;
- анализировать и оценивать процесс современного производства хлебобулочных изделий;
- отражать в устной и письменной форме результаты своей деятельности.
Предметные
- формировать основы бережного отношения к окружающей среде, хлебу как источнику жизни человека;
- развивать навыки работы с разными видами источников информации.
География
- определять местоположение географических объектов на карте;
- называть меры по охране природы;
- составлять описание природного комплексов;
- сравнивать объекты, факты, явления, события по заданным критериям.
Биология
- объяснять значимость хлеба как источника питания человека;
- характеризовать профессии современного хлебного производства;
- уметь реализовывать теоретические познания на практике;
- понимать необходимость ответственного, бережного отношения к хлебу.
Технология
- понимать процесс изготовления хлебобулочных изделий;
- выяснить как изменился процесс получения хлеба;
- познакомить с функциями специалистов, занятых в этом производстве.
Возраст участников
14-15 лет
Межпредметные связи
- география
- биология
- технология
Дидактические и инструктивные материалы для обучающихся
Образовательная карта путешествия
*Маршрутный лист образовательного путешествия
- Вопросы и задания
1 пункт Воронеж-какова глубина вспашки земли и заделки семян? -Когда и какие удобрения вносятся при выращивании зерновых культур? -Каковы сроки посева зерновых культур? Составить таблицу "Сроки уборки зерновых культур" Построить график "Урожайность злаков"
2 пункт Строитель Машино-аппаратурные схемы поточных линий по хлебопечению возможно применять не только на хлебозаводах, но и в пекарнях. Внимательно рассмотрите машинно-аппаратурные схемы участков поточных линий. Выявите наличие общих (схожих) структурных элементов, отделений в зависимости от назначения и выполняемых функций и занесите соответствующие цифры в таблицу.
- Начало производства печеного хлеба совпадает с развитием культуры каждого народа на Земле. Выясните у своих соседей, знакомых: - каких традициях, обрядах присутствует национальный хлеб? Узнайте его название. - Каковы особенности его использования на праздниках, обрядовых мероприятиях? Как глубоки истоки этих традиций? -Каравай, лаваш и лепешка отличаются друг от друга по внешнему виду, форме? Связано ли это с приспособлениями для выпечки?
3 пункт Тамбов -Составить сравнительную таблицу упаковочного и не упаковочного хлеба и сроков хранения. -Провести социологический опрос покупателей о предпочтении тех или иных хлебобулочных изделий. -Провести интервьюирование покупателей о диетической значимости пшеничного хлеба.
Материалы по оценке, анализу и рефлексии результатов образовательного путешествия
- Материалы для входного оценивания
Народные приметы о хлебе. Сюжет
- Материалы для формирующего оценивания
Необходимо выяснить на хлебокомбинате состав механизации поточных линий и заполнить таблицу. Выявите на хлебном комбинате профессию, которая может выполнять не одну функцию, а две (несколько). Узнайте, были ли на производстве факты замены труда человека. Выясните, какие профессии в хлебопекарном производстве самые востребованные. У руководящих работников, мастеров цехов выясните: планируют ли они в ближайшее время полностью заменить труд человека на управление производством роботами и компьютерными программами? Если планируется частичная замена, то в каком цехе, поточной линии и т.д.? Попросить сотрудника цеха выдать ученикам 2-3 хлебных изделия с разными вариантами дефектов (учитель должен договориться об этом с сотрудниками заранее).
- Материалы для итогового оценивания
Попроси производственный ржаной хлеб; у работника ОТК узнай про все дефекты ржаного хлеба. Испеки ржаной хлеб дома, используя источник информации Сравни оба изделия. Определи, есть ли дефекты в обоих случаях. Будь готов принести эти изделия в класс, обсудить результаты своей работы по таблице.
- Рефлексия (дневник продвижения, чат и др.)
Вспомните, как вы выпекали хлеб. 1) Подумайте, что было для вас самым трудным. Чтобы вы сделали сейчас по-другому, чтобы избежать этой (этих) трудности(-ей). Запишите результаты своих размышлений в бланк. 2) Проанализируйте полученный вами продукт. Запишите, имел ли хлеб какие-то дефекты. Предложите способы предотвращения этих дефектов. Заполните бланк. Опросы для фронтальной беседы с обучающимися. -Считаете ли вы полученный опыт проб оценки качества хлеба успешным? -Считаете ли вы полученный опыт проб оценки качества хлеба успешным? - Понравилась ли вам профессия пекаря или вы хотите стать технологом по выпечке хлеба? Ответ обоснуйте. -Помогли ли ваши критерии оценки дефектов хлеба сделать правильный вывод (анализ)? -Может ли один человек обслуживать одну комплексно-механизированную линию? -Применяется ли ручной труд в хлебопекарной отрасли? -Какие характеристики «дефекта» хлеба вы можете самостоятельно исправить в домашних условиях?