Хлеб-всему голова

Тема образовательного путешествия

"Хлеб-всему голова"

Главная идея образовательного путешествия

Удивительными могут быть не только экзотические, но и привычные всем, совершенно обыденные вещи. Такие, например, как буханка хлеба.

Хлеб стал символом пропитания, объединив под своим названием все виды еды. Именно с хлебом ассоциируется жизнь, именно про хлеб создано множество поговорок и изречений. Мы вам предлагаем совершить путешествие на хлебопекарню, чтобы узнать, как она работает и развивается в настоящее время.

Авторы идеи образовательного путешествия

Меделяев Дмитрий Борисович - МБОУ "Стрелецкая СОШ" Тамбовского района Тамбовской области

Ишкова Любовь Григорьевна - МБОУ "Цнинская СОШ №2" Тамбовского района Тамбовской области

Камнева Лариса Васильевна - МБОУ "Комсомольская СОШ" Тамбовского района Тамбовской области

Терехова Елена Тимофеевна - МБОУ "Цнинская СОШ №2" Тамбовского района Тамбовской области

Цель образовательного путешествия

• Проследить этапы технологий производства хлеба,как жизненного источника энергии

Планируемые результаты образовательного путешествия

Личностные результаты

• проявлять познавательный интерес;

• приобретать опыт общения со специалистами комбината;

• проводить самооценку успешности своей деятельности.

Метапредметные результаты

• использовать различные способы поиска, сбора, обработки и анализа информации;

• анализировать и оценивать процесс современного производства хлебобулочных изделий;

• отражать в устной и письменной форме результаты своей деятельности.

Предметные

• формировать основы бережного отношения к окружающей среде, хлебу как источнику жизни человека;

• развивать навыки работы с разными видами источников информации.

География

• определять местоположение географических объектов на карте;

• называть меры по охране природы;

• составлять описание природного комплексов;

• сравнивать объекты, факты, явления, события по заданным критериям.

Биология

• объяснять значимость хлеба как источника питания человека;

• характеризовать профессии современного хлебного производства;

• уметь реализовывать теоретические познания на практике;

• понимать необходимость ответственного, бережного отношения к хлебу.

Технология

• понимать процесс изготовления хлебобулочных изделий;

• выяснить как изменился процесс получения хлеба;

• познакомить с функциями специалистов, занятых в этом производстве.

Возраст участников

14-15 лет

Межпредметные связи

• география

• биология

• технология

Дидактические и инструктивные материалы для обучающихся

Образовательная карта путешествия

*Маршрутный лист образовательного путешествия

• Вопросы и задания

1 пункт Воронеж-какова глубина вспашки земли и заделки семян? -Когда и какие удобрения вносятся при выращивании зерновых культур? -Каковы сроки посева зерновых культур? Составить таблицу "Сроки уборки зерновых культур" Построить график "Урожайность злаков"

2 пункт Строитель Машино-аппаратурные схемы поточных линий по хлебопечению возможно применять не только на хлебозаводах, но и в пекарнях. Внимательно рассмотрите машинно-аппаратурные схемы участков поточных линий. Выявите наличие общих (схожих) структурных элементов, отделений в зависимости от назначения и выполняемых функций и занесите соответствующие цифры в таблицу.

- Начало производства печеного хлеба совпадает с развитием культуры каждого народа на Земле. Выясните у своих соседей, знакомых: - каких традициях, обрядах присутствует национальный хлеб? Узнайте его название. - Каковы особенности его использования на праздниках, обрядовых мероприятиях? Как глубоки истоки этих традиций? -Каравай, лаваш и лепешка отличаются друг от друга по внешнему виду, форме? Связано ли это с приспособлениями для выпечки?

3 пункт Тамбов -Составить сравнительную таблицу упаковочного и не упаковочного хлеба и сроков хранения. -Провести социологический опрос покупателей о предпочтении тех или иных хлебобулочных изделий. -Провести интервьюирование покупателей о диетической значимости пшеничного хлеба.

Материалы по оценке, анализу и рефлексии результатов образовательного путешествия

• Материалы для входного оценивания

Пословицы о хлебе

• Материалы для формирующего оценивания

Необходимо выяснить на хлебокомбинате состав механизации поточных линий и заполнить таблицу. Выявите на хлебном комбинате профессию, которая может выполнять не одну функцию, а две (несколько). Узнайте, были ли на производстве факты замены труда человека. Выясните, какие профессии в хлебопекарном производстве самые востребованные. У руководящих работников, мастеров цехов выясните: планируют ли они в ближайшее время полностью заменить труд человека на управление производством роботами и компьютерными программами? Если планируется частичная замена, то в каком цехе, поточной линии и т.д.? Попросить сотрудника цеха выдать ученикам 2-3 хлебных изделия с разными вариантами дефектов (учитель должен договориться об этом с сотрудниками заранее).

• Материалы для итогового оценивания

Попроси производственный ржаной хлеб; у работника ОТК узнай про все дефекты ржаного хлеба. Испеки ржаной хлеб дома, используя источник информации Сравни оба изделия. Определи, есть ли дефекты в обоих случаях. Будь готов принести эти изделия в класс, обсудить результаты своей работы по таблице.

• Рефлексия (дневник продвижения, чат и др.)

Вспомните, как вы выпекали хлеб. 1) Подумайте, что было для вас самым трудным. Чтобы вы сделали сейчас по-другому, чтобы избежать этой (этих) трудности(-ей). Запишите результаты своих размышлений в бланк. 2) Проанализируйте полученный вами продукт. Запишите, имел ли хлеб какие-то дефекты. Предложите способы предотвращения этих дефектов. Заполните бланк. Опросы для фронтальной беседы с обучающимися. -Считаете ли вы полученный опыт проб оценки качества хлеба успешным? -Считаете ли вы полученный опыт проб оценки качества хлеба успешным? - Понравилась ли вам профессия пекаря или вы хотите стать технологом по выпечке хлеба? Ответ обоснуйте. -Помогли ли ваши критерии оценки дефектов хлеба сделать правильный вывод (анализ)? -Может ли один человек обслуживать одну комплексно-механизированную линию? -Применяется ли ручной труд в хлебопекарной отрасли? -Какие характеристики «дефекта» хлеба вы можете самостоятельно исправить в домашних условиях?