Действия

Учебное занятие Хлеб и Хлебобулочные изделия: различия между версиями

Материал из Тамбов-Вики
 
(не показано 14 промежуточных версий 1 участника)
Строка 3: Строка 3:
  
 
== Дисциплина/курс ==
 
== Дисциплина/курс ==
 +
'''''Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий'''''
  
 
== Авторы учебного занятия ==
 
== Авторы учебного занятия ==
 +
'''*Тяжина Надежда Геннадьевна, мастер производственного обучения ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева"
 +
'''*Струков Роман Александрович, инженер по эксплуатации оборудования ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева"'''
  
−
== Цель учебного занятия ==
+
== Цель учебного занятия =
 +
 
 +
Овладение указанным видом деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
 +
 
 +
Иметь практический опыт:
 +
 
 +
-хранения и подготовки сырья для приготовления различных видов теста;
 +
 
 +
-приготовления теста различными способами, в том числе с применением тестоприготовительного оборудования;
 +
 
 +
-обслуживания оборудования для приготовления теста.
  
 
== Планируемые образовательные результаты ==
 
== Планируемые образовательные результаты ==
 +
Уметь:
 +
 +
-пользоваться производственными рецептурами и технологическими инструкциями;
 +
 +
-взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырьё;
 +
 +
-оценивать качество сырья по органолептическим показателям;
 +
 +
-оценивать качество опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям;
 +
 +
-определять физико-химические показатели сырья и полуфабрикатов, различных видов теста;
 +
 +
-определять различными методами готовность теста в процессе созревания;
 +
Знать:
 +
 +
-характеристики сырья и требования к его качеству;
 +
 +
-правила хранения сырья;
 +
 +
-правила подготовки сырья к пуску в производство;
 +
 +
- способы активации прессованных и сушеных дрожжей, производственный цикл приготовления жидких дрожжей;
 +
 +
- способы приготовления опары и закваски для различных видов теста в соответствии с рецептурой;
 +
 +
- способы замеса и приготовления ржаного и пшеничного теста;
 +
 +
- рецептуры приготовления кексов и мучных п/ф для изделий без крема;
 +
 +
- методы регулировки дозирующего оборудования в зависимости от рецептур;
 +
 +
- методы определения готовности п/ф при замесе и брожении;
 +
 +
- структуру и физические свойства различных видов теста;
 +
 +
-сущность процессов созревания теста;
 +
 +
-правила работы на тестоприготовительном оборудовании.
  
−
== [ Технологическая карта учебного занятия] ==
+
== [https://drive.google.com/file/d/1P4RsswXyimn8ys8mrOStJV7dOjRNyNhp/view Технологическая карта учебного занятия] ==
  
 
== Продукты взаимодействия в электронной среде учебного занятия ==
 
== Продукты взаимодействия в электронной среде учебного занятия ==
  
−
*Интерактивный он-лайн курс ""
+
*Интерактивный он-лайн курс ""https://app.wizer.me/preview/7COIP0
−
*Интерактивная презентация
+
*Интерактивная игра
−
*
+
*https://app.wizer.me/preview/7COIP0
 +
*https://app.wizer.me/preview/7COIP0
 +
*https://app.wizer.me/preview/7COIP0
 
*Разработка маршрутного листа учебного занятия
 
*Разработка маршрутного листа учебного занятия
  
Строка 23: Строка 76:
 
*Задание для актуализации первичных знаний
 
*Задание для актуализации первичных знаний
 
*Интерактивные задания  
 
*Интерактивные задания  
−
*Интерактивный опрос
+
*Интерактивный опросhttps://www.mentimeter.com/s/5a2068612177a15550f15056f436002b/64f9979d75d1
  
 
== Используемые реcурсы ==
 
== Используемые реcурсы ==

Текущая версия на 08:34, 11 марта 2020

Тема учебного занятия

Хлеб и Хлебобулочные изделия

Дисциплина/курс

Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий

Авторы учебного занятия

*Тяжина Надежда Геннадьевна, мастер производственного обучения ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева" *Струков Роман Александрович, инженер по эксплуатации оборудования ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева"

= Цель учебного занятия

Овладение указанным видом деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

Иметь практический опыт:

-хранения и подготовки сырья для приготовления различных видов теста;

-приготовления теста различными способами, в том числе с применением тестоприготовительного оборудования;

-обслуживания оборудования для приготовления теста.

Планируемые образовательные результаты

Уметь:

-пользоваться производственными рецептурами и технологическими инструкциями;

-взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырьё;

-оценивать качество сырья по органолептическим показателям;

-оценивать качество опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям;

-определять физико-химические показатели сырья и полуфабрикатов, различных видов теста;

-определять различными методами готовность теста в процессе созревания; Знать:

-характеристики сырья и требования к его качеству;

-правила хранения сырья;

-правила подготовки сырья к пуску в производство;

- способы активации прессованных и сушеных дрожжей, производственный цикл приготовления жидких дрожжей;

- способы приготовления опары и закваски для различных видов теста в соответствии с рецептурой;

- способы замеса и приготовления ржаного и пшеничного теста;

- рецептуры приготовления кексов и мучных п/ф для изделий без крема;

- методы регулировки дозирующего оборудования в зависимости от рецептур;

- методы определения готовности п/ф при замесе и брожении;

- структуру и физические свойства различных видов теста;

-сущность процессов созревания теста;

-правила работы на тестоприготовительном оборудовании.

Технологическая карта учебного занятия

Продукты взаимодействия в электронной среде учебного занятия

Дидактические материалы в поддержку учебного занятия

  • Задание для актуализации первичных знаний
  • Интерактивные задания
  • Интерактивный опросhttps://www.mentimeter.com/s/5a2068612177a15550f15056f436002b/64f9979d75d1

Используемые реcурсы

Проектирование интерактивного он-лайн занятия

Методические разработки занятий

Источник — https://68cdo.ru/mediawiki/index.php?title=Учебное_занятие_Хлеб_и_Хлебобулочные_изделия&oldid=53369