Учебное занятие Хлеб и Хлебобулочные изделия: различия между версиями
Материал из Тамбов-Вики
м (TarasovaE.G. переименовал страницу Учебное занятие 2027 в Учебное занятие Хлеб и Хлебобулочные изделия) |
|||
(не показаны 2 промежуточные версии 1 участника) | |||
Строка 68: | Строка 68: | ||
*Интерактивная игра | *Интерактивная игра | ||
*https://app.wizer.me/preview/7COIP0 | *https://app.wizer.me/preview/7COIP0 | ||
− | https://app.wizer.me/preview/7COIP0 | + | *https://app.wizer.me/preview/7COIP0 |
+ | *https://app.wizer.me/preview/7COIP0 | ||
*Разработка маршрутного листа учебного занятия | *Разработка маршрутного листа учебного занятия | ||
Строка 75: | Строка 76: | ||
*Задание для актуализации первичных знаний | *Задание для актуализации первичных знаний | ||
*Интерактивные задания | *Интерактивные задания | ||
− | *Интерактивный | + | *Интерактивный опросhttps://www.mentimeter.com/s/5a2068612177a15550f15056f436002b/64f9979d75d1 |
== Используемые реcурсы == | == Используемые реcурсы == |
Текущая версия на 08:34, 11 марта 2020
Тема учебного занятия
Хлеб и Хлебобулочные изделия
Дисциплина/курс
Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий
Авторы учебного занятия
*Тяжина Надежда Геннадьевна, мастер производственного обучения ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева" *Струков Роман Александрович, инженер по эксплуатации оборудования ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева"
= Цель учебного занятия
Овладение указанным видом деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
Иметь практический опыт:
-хранения и подготовки сырья для приготовления различных видов теста;
-приготовления теста различными способами, в том числе с применением тестоприготовительного оборудования;
-обслуживания оборудования для приготовления теста.
Планируемые образовательные результаты
Уметь:
-пользоваться производственными рецептурами и технологическими инструкциями;
-взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырьё;
-оценивать качество сырья по органолептическим показателям;
-оценивать качество опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям;
-определять физико-химические показатели сырья и полуфабрикатов, различных видов теста;
-определять различными методами готовность теста в процессе созревания; Знать:
-характеристики сырья и требования к его качеству;
-правила хранения сырья;
-правила подготовки сырья к пуску в производство;
- способы активации прессованных и сушеных дрожжей, производственный цикл приготовления жидких дрожжей;
- способы приготовления опары и закваски для различных видов теста в соответствии с рецептурой;
- способы замеса и приготовления ржаного и пшеничного теста;
- рецептуры приготовления кексов и мучных п/ф для изделий без крема;
- методы регулировки дозирующего оборудования в зависимости от рецептур;
- методы определения готовности п/ф при замесе и брожении;
- структуру и физические свойства различных видов теста;
-сущность процессов созревания теста;
-правила работы на тестоприготовительном оборудовании.
Технологическая карта учебного занятия
Продукты взаимодействия в электронной среде учебного занятия
- Интерактивный он-лайн курс ""https://app.wizer.me/preview/7COIP0
- Интерактивная игра
- https://app.wizer.me/preview/7COIP0
- https://app.wizer.me/preview/7COIP0
- https://app.wizer.me/preview/7COIP0
- Разработка маршрутного листа учебного занятия
Дидактические материалы в поддержку учебного занятия
- Задание для актуализации первичных знаний
- Интерактивные задания
- Интерактивный опросhttps://www.mentimeter.com/s/5a2068612177a15550f15056f436002b/64f9979d75d1
Используемые реcурсы
- Шаблон технологической карты урока
- [hhttp://rebus1.com/ ребусов] и пазлов