Учебное занятие Хлеб и Хлебобулочные изделия: различия между версиями
Материал из Тамбов-Вики
м (TarasovaE.G. переименовал страницу Учебное занятие 2027 в Учебное занятие Хлеб и Хлебобулочные изделия) |
|||
(не показано 14 промежуточных версий 1 участника) | |||
Строка 3: | Строка 3: | ||
== Дисциплина/курс == | == Дисциплина/курс == | ||
+ | '''''Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий''''' | ||
== Авторы учебного занятия == | == Авторы учебного занятия == | ||
+ | '''*Тяжина Надежда Геннадьевна, мастер производственного обучения ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева" | ||
+ | '''*Струков Роман Александрович, инженер по эксплуатации оборудования ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева"''' | ||
− | == Цель учебного занятия = | + | == Цель учебного занятия = |
+ | |||
+ | Овладение указанным видом деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: | ||
+ | |||
+ | Иметь практический опыт: | ||
+ | |||
+ | -хранения и подготовки сырья для приготовления различных видов теста; | ||
+ | |||
+ | -приготовления теста различными способами, в том числе с применением тестоприготовительного оборудования; | ||
+ | |||
+ | -обслуживания оборудования для приготовления теста. | ||
== Планируемые образовательные результаты == | == Планируемые образовательные результаты == | ||
+ | Уметь: | ||
+ | |||
+ | -пользоваться производственными рецептурами и технологическими инструкциями; | ||
+ | |||
+ | -взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырьё; | ||
+ | |||
+ | -оценивать качество сырья по органолептическим показателям; | ||
+ | |||
+ | -оценивать качество опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям; | ||
+ | |||
+ | -определять физико-химические показатели сырья и полуфабрикатов, различных видов теста; | ||
+ | |||
+ | -определять различными методами готовность теста в процессе созревания; | ||
+ | Знать: | ||
+ | |||
+ | -характеристики сырья и требования к его качеству; | ||
+ | |||
+ | -правила хранения сырья; | ||
+ | |||
+ | -правила подготовки сырья к пуску в производство; | ||
+ | |||
+ | - способы активации прессованных и сушеных дрожжей, производственный цикл приготовления жидких дрожжей; | ||
+ | |||
+ | - способы приготовления опары и закваски для различных видов теста в соответствии с рецептурой; | ||
+ | |||
+ | - способы замеса и приготовления ржаного и пшеничного теста; | ||
+ | |||
+ | - рецептуры приготовления кексов и мучных п/ф для изделий без крема; | ||
+ | |||
+ | - методы регулировки дозирующего оборудования в зависимости от рецептур; | ||
+ | |||
+ | - методы определения готовности п/ф при замесе и брожении; | ||
+ | |||
+ | - структуру и физические свойства различных видов теста; | ||
+ | |||
+ | -сущность процессов созревания теста; | ||
+ | |||
+ | -правила работы на тестоприготовительном оборудовании. | ||
− | == [ Технологическая карта учебного занятия] == | + | == [https://drive.google.com/file/d/1P4RsswXyimn8ys8mrOStJV7dOjRNyNhp/view Технологическая карта учебного занятия] == |
== Продукты взаимодействия в электронной среде учебного занятия == | == Продукты взаимодействия в электронной среде учебного занятия == | ||
− | *Интерактивный он-лайн курс "" | + | *Интерактивный он-лайн курс ""https://app.wizer.me/preview/7COIP0 |
− | *Интерактивная | + | *Интерактивная игра |
− | * | + | *https://app.wizer.me/preview/7COIP0 |
+ | *https://app.wizer.me/preview/7COIP0 | ||
+ | *https://app.wizer.me/preview/7COIP0 | ||
*Разработка маршрутного листа учебного занятия | *Разработка маршрутного листа учебного занятия | ||
Строка 23: | Строка 76: | ||
*Задание для актуализации первичных знаний | *Задание для актуализации первичных знаний | ||
*Интерактивные задания | *Интерактивные задания | ||
− | *Интерактивный | + | *Интерактивный опросhttps://www.mentimeter.com/s/5a2068612177a15550f15056f436002b/64f9979d75d1 |
== Используемые реcурсы == | == Используемые реcурсы == |
Текущая версия на 08:34, 11 марта 2020
Тема учебного занятия
Хлеб и Хлебобулочные изделия
Дисциплина/курс
Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий
Авторы учебного занятия
*Тяжина Надежда Геннадьевна, мастер производственного обучения ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева" *Струков Роман Александрович, инженер по эксплуатации оборудования ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева"
= Цель учебного занятия
Овладение указанным видом деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
Иметь практический опыт:
-хранения и подготовки сырья для приготовления различных видов теста;
-приготовления теста различными способами, в том числе с применением тестоприготовительного оборудования;
-обслуживания оборудования для приготовления теста.
Планируемые образовательные результаты
Уметь:
-пользоваться производственными рецептурами и технологическими инструкциями;
-взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырьё;
-оценивать качество сырья по органолептическим показателям;
-оценивать качество опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям;
-определять физико-химические показатели сырья и полуфабрикатов, различных видов теста;
-определять различными методами готовность теста в процессе созревания; Знать:
-характеристики сырья и требования к его качеству;
-правила хранения сырья;
-правила подготовки сырья к пуску в производство;
- способы активации прессованных и сушеных дрожжей, производственный цикл приготовления жидких дрожжей;
- способы приготовления опары и закваски для различных видов теста в соответствии с рецептурой;
- способы замеса и приготовления ржаного и пшеничного теста;
- рецептуры приготовления кексов и мучных п/ф для изделий без крема;
- методы регулировки дозирующего оборудования в зависимости от рецептур;
- методы определения готовности п/ф при замесе и брожении;
- структуру и физические свойства различных видов теста;
-сущность процессов созревания теста;
-правила работы на тестоприготовительном оборудовании.
Технологическая карта учебного занятия
Продукты взаимодействия в электронной среде учебного занятия
- Интерактивный он-лайн курс ""https://app.wizer.me/preview/7COIP0
- Интерактивная игра
- https://app.wizer.me/preview/7COIP0
- https://app.wizer.me/preview/7COIP0
- https://app.wizer.me/preview/7COIP0
- Разработка маршрутного листа учебного занятия
Дидактические материалы в поддержку учебного занятия
- Задание для актуализации первичных знаний
- Интерактивные задания
- Интерактивный опросhttps://www.mentimeter.com/s/5a2068612177a15550f15056f436002b/64f9979d75d1
Используемые реcурсы
- Шаблон технологической карты урока
- [hhttp://rebus1.com/ ребусов] и пазлов