Учебное занятие Хлеб и Хлебобулочные изделия

Тема учебного занятия

Хлеб и Хлебобулочные изделия

Дисциплина/курс

Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий

Авторы учебного занятия

*Тяжина Надежда Геннадьевна, мастер производственного обучения ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева" *Струков Роман Александрович, инженер по эксплуатации оборудования ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева"

= Цель учебного занятия

Овладение указанным видом деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

Иметь практический опыт:

-хранения и подготовки сырья для приготовления различных видов теста;

-приготовления теста различными способами, в том числе с применением тестоприготовительного оборудования;

-обслуживания оборудования для приготовления теста.

Планируемые образовательные результаты

Уметь:

-пользоваться производственными рецептурами и технологическими инструкциями;

-взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырьё;

-оценивать качество сырья по органолептическим показателям;

-оценивать качество опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям;

-определять физико-химические показатели сырья и полуфабрикатов, различных видов теста;

-определять различными методами готовность теста в процессе созревания; Знать:

-характеристики сырья и требования к его качеству;

-правила хранения сырья;

-правила подготовки сырья к пуску в производство;

- способы активации прессованных и сушеных дрожжей, производственный цикл приготовления жидких дрожжей;

- способы приготовления опары и закваски для различных видов теста в соответствии с рецептурой;

- способы замеса и приготовления ржаного и пшеничного теста;

- рецептуры приготовления кексов и мучных п/ф для изделий без крема;

- методы регулировки дозирующего оборудования в зависимости от рецептур;

- методы определения готовности п/ф при замесе и брожении;

- структуру и физические свойства различных видов теста;

-сущность процессов созревания теста;

-правила работы на тестоприготовительном оборудовании.

Продукты взаимодействия в электронной среде учебного занятия

• Интерактивный он-лайн курс ""
• Интерактивная презентация
• Разработка маршрутного листа учебного занятия

Дидактические материалы в поддержку учебного занятия

• Задание для актуализации первичных знаний
• Интерактивные задания
• Интерактивный опрос

Используемые реcурсы

• Шаблон технологической карты урока
• [hhttp://rebus1.com/ ребусов] и пазлов

Проектирование интерактивного он-лайн занятия

Методические разработки занятий