Учебное занятие Хлеб и Хлебобулочные изделия: различия между версиями
Материал из Тамбов-Вики
Строка 22: | Строка 22: | ||
== Планируемые образовательные результаты == | == Планируемые образовательные результаты == | ||
+ | Уметь: | ||
+ | |||
+ | -пользоваться производственными рецептурами и технологическими инструкциями; | ||
+ | |||
+ | -взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырьё; | ||
+ | |||
+ | -оценивать качество сырья по органолептическим показателям; | ||
+ | |||
+ | -оценивать качество опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям; | ||
+ | |||
+ | -определять физико-химические показатели сырья и полуфабрикатов, различных видов теста; | ||
+ | |||
+ | -определять различными методами готовность теста в процессе созревания; | ||
+ | Знать: | ||
+ | |||
+ | -характеристики сырья и требования к его качеству; | ||
+ | |||
+ | -правила хранения сырья; | ||
+ | |||
+ | -правила подготовки сырья к пуску в производство; | ||
+ | |||
+ | - способы активации прессованных и сушеных дрожжей, производственный цикл приготовления жидких дрожжей; | ||
+ | |||
+ | - способы приготовления опары и закваски для различных видов теста в соответствии с рецептурой; | ||
+ | |||
+ | - способы замеса и приготовления ржаного и пшеничного теста; | ||
+ | |||
+ | - рецептуры приготовления кексов и мучных п/ф для изделий без крема; | ||
+ | |||
+ | - методы регулировки дозирующего оборудования в зависимости от рецептур; | ||
+ | |||
+ | - методы определения готовности п/ф при замесе и брожении; | ||
+ | |||
+ | - структуру и физические свойства различных видов теста; | ||
+ | |||
+ | -сущность процессов созревания теста; | ||
+ | |||
+ | -правила работы на тестоприготовительном оборудовании. | ||
== [ Технологическая карта учебного занятия] == | == [ Технологическая карта учебного занятия] == |
Версия 10:15, 5 марта 2020
Тема учебного занятия
Хлеб и Хлебобулочные изделия
Дисциплина/курс
Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий
Авторы учебного занятия
*Тяжина Надежда Геннадьевна, мастер производственного обучения ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева" *Струков Роман Александрович, инженер по эксплуатации оборудования ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева"
= Цель учебного занятия
Овладение указанным видом деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
Иметь практический опыт:
-хранения и подготовки сырья для приготовления различных видов теста;
-приготовления теста различными способами, в том числе с применением тестоприготовительного оборудования;
-обслуживания оборудования для приготовления теста.
Планируемые образовательные результаты
Уметь:
-пользоваться производственными рецептурами и технологическими инструкциями;
-взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырьё;
-оценивать качество сырья по органолептическим показателям;
-оценивать качество опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям;
-определять физико-химические показатели сырья и полуфабрикатов, различных видов теста;
-определять различными методами готовность теста в процессе созревания; Знать:
-характеристики сырья и требования к его качеству;
-правила хранения сырья;
-правила подготовки сырья к пуску в производство;
- способы активации прессованных и сушеных дрожжей, производственный цикл приготовления жидких дрожжей;
- способы приготовления опары и закваски для различных видов теста в соответствии с рецептурой;
- способы замеса и приготовления ржаного и пшеничного теста;
- рецептуры приготовления кексов и мучных п/ф для изделий без крема;
- методы регулировки дозирующего оборудования в зависимости от рецептур;
- методы определения готовности п/ф при замесе и брожении;
- структуру и физические свойства различных видов теста;
-сущность процессов созревания теста;
-правила работы на тестоприготовительном оборудовании.
[ Технологическая карта учебного занятия]
Продукты взаимодействия в электронной среде учебного занятия
- Интерактивный он-лайн курс ""
- Интерактивная презентация
- Разработка маршрутного листа учебного занятия
Дидактические материалы в поддержку учебного занятия
- Задание для актуализации первичных знаний
- Интерактивные задания
- Интерактивный опрос
Используемые реcурсы
- Шаблон технологической карты урока
- [hhttp://rebus1.com/ ребусов] и пазлов