Просмотр кода страницы Учебное занятие Хлеб и Хлебобулочные изделия

== Тема учебного занятия ==
'''Хлеб и Хлебобулочные изделия'''

== Дисциплина/курс ==
'''''Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий'''''

== Авторы учебного занятия ==
'''*Тяжина Надежда Геннадьевна, мастер производственного обучения ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева" 
'''*Струков Роман Александрович, инженер по эксплуатации оборудования ТОГАПОУ "Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева"'''

== Цель учебного занятия =

Овладение указанным видом деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

Иметь практический опыт:

-хранения и подготовки сырья для приготовления различных видов теста;

-приготовления теста различными способами, в том числе с применением тестоприготовительного оборудования;

-обслуживания оборудования для приготовления теста.

== Планируемые образовательные результаты ==
Уметь:

-пользоваться производственными рецептурами и технологическими инструкциями;

-взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырьё;

-оценивать качество сырья по органолептическим показателям;

-оценивать качество опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям;

-определять физико-химические показатели сырья и полуфабрикатов, различных видов теста;

-определять различными методами готовность теста в процессе созревания;
Знать:

-характеристики сырья и требования к его качеству;

-правила хранения сырья;

-правила подготовки сырья к пуску в производство;

- способы активации прессованных и сушеных дрожжей, производственный цикл приготовления жидких дрожжей;

- способы приготовления опары и закваски для различных видов теста в соответствии с рецептурой;

- способы замеса и приготовления ржаного и пшеничного теста;

- рецептуры приготовления кексов и мучных п/ф для изделий без крема;

- методы регулировки дозирующего оборудования в зависимости от рецептур;

- методы определения готовности п/ф при замесе и брожении;

- структуру и физические свойства различных видов теста;

-сущность процессов созревания теста;

-правила работы на тестоприготовительном оборудовании.

== [https://drive.google.com/file/d/1P4RsswXyimn8ys8mrOStJV7dOjRNyNhp/view Технологическая карта учебного занятия] ==

== Продукты взаимодействия в электронной среде учебного занятия ==

*Интерактивный он-лайн курс ""https://app.wizer.me/preview/7COIP0
*Интерактивная игра 
*https://app.wizer.me/preview/7COIP0
*https://app.wizer.me/preview/7COIP0
*https://app.wizer.me/preview/7COIP0
*Разработка маршрутного листа учебного занятия

== Дидактические материалы в поддержку учебного занятия ==

*Задание для актуализации первичных знаний
*Интерактивные задания 
*Интерактивный опросhttps://www.mentimeter.com/s/5a2068612177a15550f15056f436002b/64f9979d75d1

== Используемые реcурсы ==
*[https://drive.google.com/file/d/1utB6oocCzD6s0jiX2KWy1_Bk52IaGAro/view?usp=sharing Шаблон технологической карты урока]
*[hhttp://rebus1.com/ ребусов] и [https://www.jigsawplanet.com/ пазлов]
== Проектирование интерактивного он-лайн занятия ==
*

[[Методические разработки занятий]]